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星游娱乐注册官方网站 五阿哥苏有朋变身乾隆,带你解密江南美味苏造肉,品尝宫廷御膳

2020-01-11 15:27:17
[摘要] 本期导读:五阿哥苏有朋变身乾隆,带你解密江南美味苏造肉,品尝宫廷御膳《我在宫里做厨师》节目第二期在今日头条西瓜视频热播,第一期剧中苏有朋扮演的乾隆帝解密宫中御膳养生八珍糕,这一期带你解密江南美味苏造肉,御膳苏造肉被评为“第七代非物质文化遗产”,全世界会做这道菜的人真没几个,可以说是一门近乎失传的手艺,节目中的御膳复刻师就是苏造肉的传承人,凭借祖传的秘方确保复刻出的御膳口味正宗。

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星游娱乐注册官方网站,本期导读:五阿哥苏有朋变身乾隆,带你解密江南美味苏造肉,品尝宫廷御膳

《我在宫里做厨师》节目第二期在今日头条西瓜视频热播,第一期剧中苏有朋扮演的乾隆帝解密宫中御膳养生八珍糕,这一期带你解密江南美味苏造肉,御膳苏造肉被评为“第七代非物质文化遗产”,全世界会做这道菜的人真没几个,可以说是一门近乎失传的手艺,节目中的御膳复刻师就是苏造肉的传承人,凭借祖传的秘方确保复刻出的御膳口味正宗。

苏造肉的由来:乾隆四十五年(1780年),皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,张东官深知乾隆喜爱厚味之物,亲自挑选用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等十三不同的香料,这些香料被装在一个小包儿与上等的五花肉同煮,烹制出一道肉菜供膳。而这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,采用不同的数量配制。因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉”,清宫膳单上的所谓‘苏灶’,说到底,全出自张东官主理的厨房。苏指苏州,灶指厨房。‘苏灶’遂誉满宫廷内外。

“苏造肉”用多种中药和香料配合,有开胃健脾之功。烹制时,着重于文火煨焖,汤很浓,很鲜,肉也酥烂绵软,糯香柔韧。

从乾隆末年至光绪初年传入民间,苏造肉的名称被一直沿用,后加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃。造就了著名的北京小吃“卤煮火烧”,下面带你看看乾隆皇帝夏欢吃的宫廷御膳“苏造肉”是怎样做的,你也学会这道宫廷御膳,品尝皇家美食。

【苏造肉】纯五花肉一块 、炸豆腐 、白菜心 、料酒、 葱 姜 蒜、甘草50克、 丁香30克 、肉桂50克、 肉果50克、 广皮30克、 桂皮50克 、官贵50克 、砂仁50克 、蔻仁50克 、

做法:

首先将纯五花肉秘料腌制八个小时,将腌制的五花肉焯水,再将纯五花肉秘料酱制两小时,并放入葱姜蒜的料包,

然后捞出切片装锅,放入炸豆腐,白菜心,文火卤制15-20分钟即可

每周五来今日头条、西瓜视频搜索“我在宫里做厨师”观看节目,更多御膳更多欢乐。

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